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2010年12月02日

彩菜のこだわりその2

スープへのこだわり

スープの元となる水はアルカリイオン水。
そこに、げんこつ、鶏ガラ、もみじ、香味野菜を
沸騰するまで炊き、丁寧にアクを取り、弱火に
して澄み切ったスープに仕上げます。

ここで手を抜くと、料理はもちろん、ラーメンに
も使えなくなるので気は抜けません。

そのスープの仕込みは、1日2回。

スープを使える時間は5時間が限度で、それ
以上になると酸化が進み、スープに臭みが
出て使えません。


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Posted by  中華菜館 彩菜兄弟 at 22:22│Comments(0)その他
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